Турецкая кухня · Салаты и мезе

Мерджимек кёфтеси

Холодные шарики из красной чечевицы и мелкого булгура на обжаренной луково-томатной основе, которые едят в листьях салата.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г красной чечевицы
• 120 г мелкого булгура
• 2 луковицы
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. перечной пасты
• 4 ст. л. оливкового масла
• 4 стебля зелёного лука
• 1 пучок петрушки
• 1 ч. л. зиры
• 1 ч. л. пул бибера
• 1 лимон
• соль

Приготовление

1. Красную чечевицу промыть, залить 500 мл воды с 1 ч. л. соли и варить без крышки 15–20 мин., пока она полностью не разварится и в кастрюле почти не останется жидкости.
2. Кастрюлю снять с огня, вмешать мелкий булгур, накрыть и дать набухнуть 20 мин. — масса станет плотной и податливой.
3. Тем временем мелко нарезанный лук обжарить в 3 ст. л. оливкового масла на среднем огне 8–10 мин. до золотистого цвета, добавить томатную и перечную пасту и прогреть 2 мин., пока всё не станет тёмно-красным, ароматным и блестящим.
4. Луковую основу с зирой и пул бибером вмешать в тёплую чечевично-булгурную массу и полностью остудить.
5. Зелёный лук нарезать тонкими кольцами, петрушку мелко нарубить и вмешать вместе с соком лимона и оставшимся оливковым маслом; хорошо приправить.
6. Из массы формовать в кулаке продолговатые кёфте — следы пальцев обязательны — и подавать охлаждёнными на листьях салата с дольками лимона.