Турецкая кухня · Салаты и мезе

Аджылы эзме

Острая мезе из мелко нарубленных помидоров, перца и лука с гранатовым сиропом и обжаренными грецкими орехами.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 спелых помидора
• 1 луковица
• 2 зелёных перца
• 1 красный перец чили
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ст. л. томатной пасты
• 2 ст. л. гранатового сиропа (нар экшиси)
• 4 ст. л. оливкового масла
• 50 г грецких орехов
• 1 ч. л. пул бибера
• 1 ч. л. соли

Приготовление

1. Помидоры надрезать крест-накрест, обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена и нарезать очень мелкими кубиками — эзме рубят, а не пюрируют.
2. Кубики помидоров оставить на 10 мин. в сите, чтобы паста потом не получилась водянистой.
3. Лук, перец и очищенный от семян чили нарезать так же мелко, а листья петрушки мелко нашинковать ножом.
4. Грецкие орехи крупно порубить и обжарить на сухой сковороде на среднем огне 2–3 мин. до аромата; остудить.
5. Всё энергично смешать с томатной пастой, гранатовым сиропом, 3 ст. л. оливкового масла, пул бибером и солью и дать настояться в холоде 30 мин.
6. Ещё раз приправить по вкусу, разровнять на тарелке, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и подавать к кебабу или лепёшке.