Испанская кухня · Салаты и мезе

Шато (салат из эндивия)

Каталонский зимний салат из эндивия, солёной трески и тунца в густом соусе из миндаля и перца ньора.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 кочана эндивия
• 150 г вымоченной солёной трески
• 150 г консервированного тунца
• 8 филе анчоусов
• 80 г чёрных оливок
• 3 сушёных перца ньора
• 80 г миндаля
• 40 г фундука
• 3 зубчика чеснока
• 3 ст. л. хересного уксуса
• 120 мл оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Солёную треску — если она не вымочена, вымочить за ночь в холодной воде — откинуть; перцы ньора очистить от семян, замочить на 30 мин. в горячей воде и ложкой соскоблить мякоть.
2. Миндаль и фундук подсушить на сухой сковороде 5 мин. до аромата и мелко растереть с чесноком в ступке или блендере.
3. Вмешать мякоть ньоры, хересный уксус, соль и перец, затем тонкой струйкой ввести оливковое масло, пока не получится густой кирпично-красный соус.
4. Эндивий разобрать на куски на один укус, вымыть и очень тщательно обсушить в сушилке для салата — к мокрым листьям соус не пристаёт.
5. Треску разобрать на тонкие полоски, тунец откинуть и вместе с оливками вмешать в салат.
6. Салат щедро заправить соусом шато, сверху выложить филе анчоусов и сразу подать.