Испанская кухня · Салаты и мезе

Ремохон гранадино

Холодный салат из Гранады: сочные ломтики апельсина, подпечённая солёная треска, оливки и яйцо.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г вымоченной солёной трески
• 4 апельсина
• 2 яйца
• 1 красная луковица
• 100 г чёрных оливок
• 6 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 1 ч. л. сладкой молотой паприки
• Соль, перец

Приготовление

1. Солёную треску — если она не вымочена, вымочить за ночь в несколько раз сменённой воде — обсушить и подпечь под грилем духовки по 4–5 мин. с каждой стороны, пока кожа не покроется пузырями.
2. Тёплую рыбу разобрать на крупные хлопья, тщательно удаляя все кости.
3. Яйца сварить вкрутую за 9 мин., окатить холодной водой, очистить и разрезать на восьмушки.
4. Апельсины очистить так, чтобы вместе с кожурой ушла и белая плёнка, нарезать кружками и собрать вытекающий сок.
5. Кружки апельсина разложить на плоском блюде и распределить сверху хлопья трески, нарезанный тонкими кольцами красный лук, оливки и яйца.
6. Собранный апельсиновый сок смешать с оливковым маслом, уксусом, паприкой, солью и перцем, сбрызнуть салат и дать ему 10 мин. настояться в холоде.