Турецкая кухня · Салаты и мезе

Пияз

Анталийский салат из белой фасоли с луком, яйцом и петрушкой под светлой заправкой из тахини и лимона.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г белой фасоли (сухой)
• 3 яйца
• 1 красная луковица
• 1 пучок петрушки
• 4 ст. л. тахини
• 2 лимона
• 1 зубчик чеснока
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сумаха
• 4 помидора черри
• соль, перец

Приготовление

1. Фасоль замочить на ночь в большом количестве холодной воды, на следующий день слить и поставить вариться в свежей несолёной воде.
2. Варить фасоль на слабом огне 50–60 мин., пока она не станет мягкой, но сохранит форму; откинуть и остудить до чуть тёплого состояния.
3. Яйца сварить вкрутую за 9 мин., охладить в холодной воде, очистить и нарезать дольками.
4. Для соуса тахини размешать с соком лимонов, раздавленным зубчиком чеснока, 4 ст. л. холодной воды и солью до светлого однородного крема.
5. Красную луковицу нарезать тонкими полукольцами, перетереть с 1 ч. л. соли, промыть холодной водой и смешать с сумахом — так уйдёт резкость.
6. Фасоль смешать с луком, рубленой петрушкой и соусом из тахини, приправить оливковым маслом и перцем, выложить сверху дольки яиц и половинки черри и подавать тёплым.