Турецкая кухня · Салаты и мезе

Критская сырная паста

Критская паста из свежего сыра из Измира с обжаренными грецкими орехами, укропом, чесноком и оливковым маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г феты
• 150 г сливочного сыра
• 100 г грецких орехов
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 пучка укропа
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. хлопьев острого перца
• 1 лепёшка

Приготовление

1. Обжарьте грецкие орехи на сухой сковороде на среднем огне 3–4 мин., пока не появится аромат, полностью остудите и мелко порубите — несколько более крупных кусочков оставьте для хруста.
2. Раскрошите фету в миску и разомните вилкой вместе со сливочным сыром до гладкой намазывающейся массы.
3. Разотрите зубчики чеснока с щепоткой соли до однородной пасты и вмешайте с лимонным соком, чтобы острота распределилась равномерно.
4. Вмешайте рубленые грецкие орехи и очень мелко нарезанный укроп, затем по столовой ложке вмешайте 3 ст. л. оливкового масла, пока паста не станет шелковистой и блестящей.
5. Уберите минимум на 30 мин. в холодильник, чтобы чеснок и укроп раскрыли аромат, затем попробуйте на соль — из-за феты обычно дополнительная соль не нужна.
6. Выложите на плоскую тарелку, сделав волны тыльной стороной ложки, полейте оставшимся оливковым маслом, посыпьте хлопьями острого перца и крупными кусочками грецких орехов, подавайте с тёплой лепёшкой.