Турецкая кухня · Салаты и мезе

Черкесская курица

Черкесская курица: разобранное на волокна куриное мясо в бархатистом соусе из грецких орехов и хлеба под красным перечным маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г куриных частей
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 лавровых листа
• 200 г грецких орехов
• 3 ломтика чёрствого белого хлеба
• 3 зубчика чеснока
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. паприки
• 1 ч. л. соли

Приготовление

1. Положите куриные части с разрезанной пополам луковицей, очищенной морковью, лавровым листом и солью в кастрюлю, залейте 1,5 л холодной воды и доведите до кипения; снимите пену.
2. Варите на слабом огне 40–45 мин., пока мясо легко не начнёт отделяться от костей, затем остудите в бульоне до тёплого состояния и процедите бульон через сито.
3. Срежьте корку с хлеба и замочите в 150 мл тёплого бульона, пока он полностью не пропитается, слегка отожмите.
4. Измельчите в блендере грецкие орехи, размоченный хлеб и очищенный чеснок ещё со 200 мл бульона до однородного густого соуса — он должен стекать с ложки, как густой йогурт.
5. Отделите куриное мясо от кожи и костей, разберите на волокна и вмешайте две трети соуса; посолите по вкусу.
6. Выложите на блюдо, сверху распределите оставшийся соус, кратко разогрейте оливковое масло с паприкой и перед подачей полейте красным маслом сеточкой.