Турецкая кухня · Салаты и мезе

Семизоту Салатасы

Анатолийский салат из портулака с чесночным йогуртом, оливковым маслом и лимоном – холодное летнее блюдо.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г портулака
• 300 г йогурта
• 2 зубчика чеснока
• 1 помидор
• 4 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. сумаха

Приготовление

1. Тщательно промыть портулак в холодной воде, так как на стеблях часто держится песок, и оборвать толстые нижние стебли – в салат идут только листья и нежные побеги.
2. Хорошо просушить листья в сушилке для салата или на полотенце, иначе йогурт потом станет водянистым.
3. Растереть йогурт с солью и растёртым в пасту чесноком до однородности и поставить в холод на 10 мин., чтобы чеснок раскрылся.
4. Очистить помидор от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками; слить лишний сок.
5. Смешать портулак с чесночным йогуртом только непосредственно перед подачей и вмешать лимонный сок.
6. Выложить на плоское блюдо, посыпать сверху кубиками помидора, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать сумахом и сразу подавать холодным.