Тайская кухня · Салаты и мезе

Там Суа

Салат из папайи по-исански, в котором мягкая рисовая лапша впитывает насыщенный бульон из ферментированной рыбной приправы.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г зелёной папайи (или кольраби)
• 200 г тонкой рисовой лапши
• 3 ст. л. ферментированной рыбной приправы (тай пла, или рыбный соус)
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 3 ст. л. лаймового сока
• 2 ст. л. пальмового сахара
• 4 зубчика чеснока
• 4 тайских перчика чили
• 150 г черри-помидоров
• 100 г стручковой фасоли
• 2 ст. л. сушёных креветок
• 1/4 кочана белокочанной капусты

Приготовление

1. Рисовую лапшу замочить в горячей воде по инструкции на 4–5 мин., пока не станет мягкой, но ещё упругой, промыть холодной водой и хорошо обсушить.
2. Папайю очистить, удалить семена и нашинковать длинными тонкими полосками, стручковую фасоль нарезать кусочками по 4 см, а белокочанную капусту разобрать на крупные куски.
3. Ферментированную рыбную приправу вскипятить со 100 мл воды 3 мин., процедить через мелкое сито и дать тёмному бульону остыть.
4. Чеснок, чили и пальмовый сахар растолочь в большой ступке до состояния пасты, вмешать сушёные креветки, лаймовый сок, рыбный соус и остывший бульон.
5. Слегка помять фасоль и разрезанные пополам черри, затем добавить папайю и рисовую лапшу и толочь-переворачивать 1 мин., пока лапша не впитает тёмный соус.
6. Выложить салат на блюдо и подать с сырыми кусками белокочанной капусты, которые едят как охлаждающую «ложку» к салату.