Японская кухня · Салаты и мезе

Салат харусамэ (стеклянная лапша)

Стеклянная лапша с огурцом, морковью, полосками омлета и курицей в заправке из кунжутного масла и рисового уксуса.

Ингредиенты · на 4 порций

• 120 г стеклянной лапши
• 1 огурец
• 1 морковь
• 150 г куриного филе
• 2 яйца
• 3 ст. л. соевого соуса
• 3 ст. л. рисового уксуса
• 2 ст. л. кунжутного масла
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. кунжута
• 1 ч. л. масла
• Соль

Приготовление

1. Куриное филе отварить в слегка подсоленной воде 12 мин. при температуре чуть ниже кипения, остудить прямо в отваре и разобрать на тонкие волокна.
2. Стеклянную лапшу отварить в кипящей воде 3–4 мин. по инструкции на упаковке, сразу окатить холодной водой и дважды разрезать ножницами, чтобы её было удобно перемешивать.
3. Яйца взбить со щепоткой соли, вылить на масло в сковороде с антипригарным покрытием и дать схватиться тонким блином 1–2 мин.; остудить, свернуть рулетом и нарезать узкими полосками.
4. Огурец и морковь нарезать тонкой соломкой длиной 5 см; огурец слегка посолить, оставить на 5 мин. и отжать.
5. Соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло и сахар размешать в заправку до полного растворения сахара и замариновать в ней обсохшую лапшу 10 мин.
6. Курицу, овощи и полоски омлета вмешать, посыпать обжаренным кунжутом и подать хорошо охлаждённым.