Японская кухня · Салаты и мезе

Кани сарада (салат из сурими)

Разобранные на волокна палочки сурими и тонкая огуречная соломка в японском майонезе с рисовым уксусом и кунжутом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г палочек сурими
• 1 огурец
• 5 ст. л. японского майонеза (кьюпи)
• 1 ст. л. рисового уксуса
• 1 ч. л. соевого соуса
• 1 ч. л. сахара
• 1 ст. л. кунжутных семян
• 1/2 ч. л. соли
• 1 ч. л. соуса шрирача

Приготовление

1. Палочки сурими слегка разморозить и пальцами разобрать вдоль на тонкие волокна — не резать, именно волокнистая структура и делает этот салат.
2. Огурец разрезать вдоль пополам, выскрести семена и нарезать мякоть соломкой длиной 5 см, тонкой, как спичка.
3. Огуречную соломку перемешать с солью, оставить на 10 мин. и затем порциями крепко отжать, пока сок почти не перестанет выделяться.
4. Майонез, рисовый уксус, соевый соус, сахар и соус шрирача размешать в миске до гладкости, пока заправка не станет шелковисто блестеть.
5. Волокна сурими и огуречную соломку вмешать в заправку и перемешивать лишь до тех пор, пока всё не покроется ею равномерно.
6. Кунжутные семена обжарить на сухой сковороде 2 мин., посыпать салат и сразу подавать охлаждённым — как гарнир или как начинку для роллов.