Итальянская кухня · Салаты и мезе

Вителло Тоннато

Тонко нарезанная телятина под кремовым тунцовым соусом с каперсами.

Ингредиенты · на 6 порций

• 800 г телячьего огузка
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• 1 луковица
• 1 лавровый лист
• 200 г тунца в масле
• 4 филе анчоуса
• 200 г майонеза
• 3 ст. л. каперсов
• 1 лимон
• Петрушка
• Соль
• Перец

Приготовление

1. Телятину с морковью, сельдереем, луком и лавровым листом варить в подсоленной воде на слабом огне 60 минут.
2. Полностью остудить прямо в отваре — так мясо остаётся сочным.
3. Тунец, анчоусы, майонез, 2 ст. л. каперсов и лимонный сок измельчить в однородный соус.
4. Довести соус небольшим количеством отвара до намазывающейся консистенции.
5. Холодное мясо нарезать очень тонкими ломтиками и выложить на блюдо.
6. Полить соусом, посыпать оставшимися каперсами и петрушкой и дать настояться 1 час.