Итальянская кухня · Салаты и мезе

Салат из апельсинов и фенхеля

Сицилийский зимний салат из апельсинового филе, тонко нарезанного фенхеля, чёрных оливок и красного лука.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 апельсина
• 2 клубня фенхеля
• 1 красная луковица
• 80 г чёрных оливок
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• несколько листиков мяты
• соль, перец

Приготовление

1. Апельсины очистить так щедро, чтобы полностью удалить белую плёнку, затем вырезать филе между перегородками, собирая вытекающий сок.
2. Клубни фенхеля разрезать пополам, нежную зелень отложить, клином вырезать жёсткую сердцевину и нашинковать половинки на мандолине тончайшими полосками.
3. Красную луковицу нарезать тонкими кольцами и вымочить 5 мин. в холодной воде, чтобы она стала мягче по вкусу; затем хорошо обсушить.
4. Собранный апельсиновый сок взбить с белым винным уксусом, оливковым маслом, солью и перцем в заправку.
5. Фенхель, апельсиновое филе, кольца лука и оливки рыхло уложить слоями в плоское блюдо и сбрызнуть заправкой.
6. Посыпать листиками мяты и отложенной зеленью фенхеля и подать охлаждённым, дав настояться 10 мин.