Мексиканская кухня · Салаты и мезе

Сальписон из говядины

Холодный салат из отварной говядины с помидорами, редисом и кинзой, заправленный лаймом и поданный на хрустящих тостадах.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г говяжьей грудинки
• 1 луковица
• 2 лавровых листа
• 3 спелых помидора
• 1 белая луковица
• 8 редисок
• 1 пучок кинзы
• 3 лайма
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 авокадо
• 8 тостад (или хрустящих обжаренных кукурузных тортилий)
• соль, перец

Приготовление

1. Говяжью грудинку залить водой так, чтобы она была едва покрыта, добавить половину луковицы, лавровые листья и 1 ч. л. соли и тихо варить под крышкой 90 мин., пока мясо не будет разваливаться под вилкой.
2. Мясо остудить в отваре до тёплого, вынуть и разобрать двумя вилками на тонкие волокна.
3. Помидоры очистить от семян и нарезать кубиками, белую луковицу мелко порубить, редис нарезать тонкими кружками, кинзу крупно нарезать.
4. Из сока лаймов, оливкового масла, соли и перца размешать заправку и полить ею ещё тёплое мясо — так оно лучше всего пропитается.
5. Вмешать овощи и кинзу и убрать салат на 20 мин. в холод, чтобы вкусы соединились.
6. Авокадо нарезать дольками, сальписон разложить по тостадам, украсить авокадо и сразу подавать, пока тостады хрустят.