Мексиканская кухня · Салаты и мезе

Сальса Боррача

Перцы пасилья, замоченные в пиве и апельсиновом соке, грубо пробитые блендером и посыпанные выдержанным сыром.

Ингредиенты · на 6 порций

• 6 сушёных перцев пасилья
• 250 мл светлого пива
• 100 мл апельсинового сока
• 3 зубчика чеснока
• 1/2 белой луковицы
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 80 г кесо фреско (или фета)
• 1 ч. л. соли

Приготовление

1. Перцы пасилья разрезать ножницами, удалить семена и плодоножки, стручки обжарить на сухой сковороде по 30–40 сек. с каждой стороны, пока не появится аромат и они слегка не выгнутся.
2. Обжаренные перцы переложить в миску, залить пивом и апельсиновым соком и дать разбухнуть 20 мин., пока не станут полностью мягкими.
3. Чеснок обжарить неочищенным на той же сковороде 5 мин., пока не появятся тёмные пятна, затем очистить.
4. Перцы вместе с жидкостью замачивания грубо пробить блендером с чесноком, орегано и солью — сальса должна сохранить видимые кусочки перца.
5. Медленно вмешать оливковое масло, пока сальса не заблестит и слегка не загустеет, затем дать настояться минимум 15 мин.
6. Переложить в плоскую тарелку, посыпать тонко нарезанным кольцами луком и раскрошенным сыром и подать к жареному на гриле мясу.