Итальянская кухня · Салаты и мезе

Тосканские Кростини с Куриной Печенью

Поджаренный хлеб с пряной пастой из куриной печени, каперсов и анчоусов, тушённой в вин санто.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г куриной печени
• 1 луковица
• 2 ст. л. каперсов
• 4 филе анчоусов в масле
• 100 мл вин санто (можно заменить сухим белым вином)
• 30 г сливочного масла
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 багет
• 150 мл куриного бульона
• Соль, перец

Приготовление

1. Куриную печень ополоснуть холодной водой, обсушить и тщательно срезать все плёнки и зеленоватые пятна, затем крупно нарезать.
2. Лук мелко нарезать и тушить в оливковом масле на слабом огне 6 мин. до мягкости, не давая ему подрумяниться.
3. Добавить кусочки печени и жарить на среднем огне 4–5 мин., пока снаружи она не станет серой, а внутри останется слегка розовой.
4. Деглазировать вин санто, выпарить 2 мин., влить бульон и тушить под крышкой 15 мин., пока печень полностью не приготовится.
5. Добавить каперсы и анчоусы, всё измельчить сечкой или коротко в блендере до грубой пасты, вмешать масло и приправить солью и большим количеством перца.
6. Багет нарезать ломтиками, поджарить в духовке при 200 °C 5 мин., ещё тёплую пасту нанести толстым слоем и сразу подавать.