Итальянская кухня · Салаты и мезе

Капонатина из Баклажанов в Кисло-Сладком Соусе

Маленькие кисло-сладкие кубики баклажанов с сельдереем, каперсами и миндалём, вкус которых становится ещё более округлым за ночь.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 баклажана (ок. 600 г)
• 2 стебля черешкового сельдерея
• 1 луковица
• 1 банка нарезанных томатов (400 г)
• 2 ст. л. каперсов
• 100 г зелёных оливок
• 50 г миндаля
• 3 ст. л. красного винного уксуса
• 2 ст. л. сахара
• 8 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка базилика
• Соль, перец

Приготовление

1. Баклажаны нарезать кубиками по 2 см, смешать с 1 ч. л. соли и дать стечь в дуршлаге 30 мин., затем обсушить.
2. Миндаль обжарить на сухой сковороде 3 мин. до появления аромата, крупно нарубить и отложить; каперсы вымочить 10 мин. и слить воду.
3. Сильно разогреть 6 ст. л. оливкового масла и обжаривать кубики баклажанов порциями 6–8 мин., пока они не станут золотистыми и мягкими со всех сторон; дать стечь на бумажном полотенце.
4. В оставшемся масле тушить мелко нарезанный лук и нарезанный ломтиками сельдерей 6 мин., пока сельдерей не станет слегка хрустящим, затем добавить томаты и уваривать без крышки 10 мин.
5. Вмешать сахар и уксус и варить 4–5 мин., пока соус не станет блестящим и не приобретёт кисло-сладкий вкус, затем вмешать баклажаны, оливки без косточек и каперсы и дать настояться 5 мин.
6. Приправить солью и перцем по вкусу, полностью остудить и подать при комнатной температуре, посыпав миндалём и базиликом.