Испанская кухня · Салаты и мезе

Салат из осьминога по-испански

Мягко отваренный осьминог, нарезанный ломтиками, холодно заправленный кубиками перца, луком, петрушкой и оливковым маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг осьминога (подготовленного, замороженного)
• 1 красный перец
• 1 зелёный перец
• 1 красная луковица
• 1 пучок петрушки
• 2 лавровых листа
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 7 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. хересного уксуса
• 1 ч. л. крупной морской соли
• Соль, перец

Приготовление

1. Полностью разморозить осьминога — заморозка размягчает волокна и заменяет традиционное отбивание — и промыть под проточной водой.
2. Довести до кипения большую кастрюлю воды с лавровым листом, трижды окунуть осьминога на 5 сек. и вынимать, чтобы щупальца равномерно завились.
3. Затем тушить его на слабом огне 45–60 мин., пока шпажка не будет входить в самое толстое место без сопротивления, и дать остыть в отваре 20 мин.
4. Перец и лук нарезать мелкими кубиками примерно по 5 мм, листья петрушки мелко порубить.
5. Остывшего осьминога нарезать ломтиками толщиной 1 см и смешать с овощами, оливковым маслом, хересным уксусом, паприкой, солью и перцем.
6. Дать салату настояться в прохладе 30 мин., перед подачей посыпать крупной морской солью и петрушкой и сбрызнуть оливковым маслом.