Испанская кухня · Салаты и мезе

Энсалада де Худиас Бланкас кон Атун

Кремовая белая фасоль с тунцом, красным луком и петрушкой, заправленная только хорошим оливковым маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г белой фасоли (консервированной)
• 200 г тунца в масле
• 1 красная луковица
• 1 пучок петрушки
• 2 зубчика чеснока
• 6 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 1 лавровый лист
• Соль, перец

Приготовление

1. Фасоль осторожно переложить в дуршлаг, быстро промыть холодной водой и дать стечь без перемешивания — мягкие зёрна иначе легко разваливаются.
2. Красный лук нарезать тончайшими полукольцами и вымочить 5 мин. в холодной воде, чтобы он стал мягче, затем отжать.
3. Чеснок мелко натереть и смешать с оливковым маслом, уксусом, солью и перцем в заправку; положить туда лавровый лист и настаивать 10 мин.
4. Лавровый лист убрать, фасоль осторожно перемешать с заправкой в широкой миске и оставить на 15 мин. при комнатной температуре пропитаться.
5. Тунец слить и выложить крупными кусками сверху, а кольца лука разложить поверх, не перемешивая всё вместе.
6. Посыпать обильно рубленой петрушкой, сбрызнуть напоследок оливковым маслом и подать с хлебом как закуску.