Испанская кухня · Салаты и мезе

Салат из чечевицы по-испански

Тёплый салат из чечевицы аль денте с морковью, красным перцем и заправкой из хересного уксуса.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г коричневой чечевицы
• 2 моркови
• 1 красный перец
• 1 красная луковица
• 2 лавровых листа
• 3 зубчика чеснока
• 1/2 пучка петрушки
• 6 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. хересного уксуса
• 1 ч. л. паприки (сладкой)
• соль, перец

Приготовление

1. Чечевицу промыть и залить вместе с лавровым листом, одним раздавленным зубчиком чеснока и двойным объёмом холодной воды; варить без соли 20–25 мин. на слабом огне, пока она не станет мягкой, но сохранит форму.
2. Одну морковь очистить и мелко нарезать кубиками, добавить в последние 8 мин. варки, чтобы она отдала сладость чечевице.
3. Чечевицу слить, удалить лавровый лист и чеснок и только слегка обсушить — тёплой она лучше впитывает заправку.
4. Вторую морковь мелко нарезать кубиками в сыром виде, красный перец очистить от семян и нарезать так же мелко, лук мелко нарубить.
5. Оставшийся чеснок мелко натереть и взбить с оливковым маслом, хересным уксусом, паприкой, солью и перцем.
6. Смешать чечевицу, сырые овощи и заправку, дать настояться 15 мин. и подавать тёплым, посыпав рубленой петрушкой.