Испанская кухня · Салаты и мезе

Титайна по-Валенсийски

Тушёный красный перец с томатом, тунцом и обжаренными кедровыми орешками из портового квартала Валенсии.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 красных перца
• 600 г спелых помидоров
• 200 г тунца в масле
• 50 г кедровых орешков
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. сахара
• 6 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Перец разрезать пополам, удалить семена и нарезать полосками толщиной с палец, помидоры очистить от кожицы, семян и крупно нарезать кубиками, чеснок мелко порубить.
2. Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде на слабом огне 2–3 мин., помешивая, до золотистого цвета и сразу пересыпать на тарелку, чтобы не пригорели.
3. Разогреть 4 ст. л. оливкового масла на той же сковороде и тушить полоски перца на среднем огне открытым 12–15 мин., пока не станут мягкими и слегка не подрумянятся по краям.
4. Добавить чеснок, обжарить 1 мин., затем вмешать помидоры и сахар и уваривать ещё 12–15 мин., пока на сковороде почти не останется жидкости, а масло не отделится по краям.
5. Вмешать обсушенного грубо разобранного на волокна тунца и прогреть всего 2 мин., чтобы он не пересох; приправить солью и перцем.
6. Титайну выложить на плоское блюдо, посыпать кедровыми орешками и оставшимся оливковым маслом, подавать тёплой на поджаренном хлебе.