Испанская кухня · Салаты и мезе

Салат из молодых бобов

Молодые бобы, быстро бланшированные и свежо заправленные мятой, зелёным луком и лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г молодых бобов (очищенных)
• 1 пучок зелёного лука
• 1/2 пучка мяты
• 1 лимон
• 2 зубчика чеснока
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. зиры
• Соль, перец

Приготовление

1. Довести до кипения обильно подсоленную воду, бланшировать в ней очищенные бобы 3–4 мин. и сразу же охладить в ледяной воде, чтобы они остались ярко-зелёными.
2. Совсем молодые бобы можно оставить в кожуре; у более плотных зёрен снять внешнюю кожицу, надрезав по краю — под ней откроется нежная светло-зелёная сердцевина.
3. Зелёный лук вместе со светло-зелёной частью нарезать тонкими кольцами, а листья мяты крупно порвать.
4. Чеснок мелко натереть и смешать с оливковым маслом, соком лимона, зирой, солью и перцем в заправку.
5. Обсушенные бобы смешать с зелёным луком и мятой, вмешать заправку и дать настояться 10 мин. при комнатной температуре.
6. Перед подачей ещё раз попробовать на вкус, украсить свежими листьями мяты и подать как закуску с хлебом.