Левантийская кухня · Салаты и мезе

Салатет Адас

Слегка упругая варёная коричневая чечевица с обилием петрушки, кубиками лука и насыщенной лимонной заправкой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г коричневой чечевицы
• 1 лавровый лист
• 1 пучок петрушки
• 1 красная луковица
• 4 зелёные луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 2 лимона
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. кумина
• соль, перец

Приготовление

1. Чечевицу промыть холодной водой, залить тройным количеством несолёной воды с лавровым листом и варить на слабом огне 20–25 мин., пока не станет готовой, но всё ещё упругой.
2. Чечевицу слить, убрать лавровый лист и посолить её ещё тёплой — так она лучше впитает вкус; затем полностью остудить.
3. Листья петрушки мелко нарезать, красный лук нарезать мелкими кубиками, а зелёный лук — тонкими колечками.
4. Чеснок мелко натереть и размешать с соком обоих лимонов, оливковым маслом, кумином, солью и перцем до заправки.
5. Холодную чечевицу смешать с заправкой и дать настояться 15 мин., чтобы она впитала кислоту.
6. Незадолго до подачи вмешать петрушку, красный лук и зелёный лук и подавать салат тёплым или холодным.