Левантийская кухня · Салаты и мезе

Салатет Лифт би Зейт

Отварные кубики брюквы, тёплые, заправленные оливковым маслом, лимоном и большим количеством петрушки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 брюквы
• 1 пучок плоской петрушки
• 1 красная луковица
• 3 зубчика чеснока
• 2 лимона
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. кумина
• соль, перец

Приготовление

1. Брюкву очистить толстым слоем, пока не исчезнет древесный край, и нарезать кубиками по 2 см.
2. Кубики отварить в подсоленной воде 15–18 мин., пока не станут мягкими, но ещё держатся на вилке, затем откинуть и дать немного остыть.
3. Чеснок с 1/2 ч. л. соли растереть в ступке до пасты и смешать с соком обоих лимонов, оливковым маслом, кумином и перцем.
4. Заправку полить на ещё тёплые кубики брюквы и дать настояться 10 мин., чтобы они впитали кислоту.
5. Красный лук мелко нарезать кубиками, листья петрушки крупно порубить и всё вмешать.
6. Приправить солью и перцем и подавать тёплым или холодным как мезе на плоском блюде.