Мексиканская кухня · Салаты и мезе

Жареные перцы торреадос

Перцы серрано, обжаренные в горячем масле до пузырей и заправленные ещё тёплыми соевым соусом, лаймом и луком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 12 перцев серрано
• 1 белая луковица
• 3 ст. л. растительного масла
• 3 ст. л. светлого соевого соуса
• 2 лайма
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 1/2 ч. л. крупной морской соли

Приготовление

1. Перцы серрано вымыть, хорошо обсушить и проколоть кончиком ножа один раз, чтобы они не лопнули на сковороде.
2. Лук нарезать толстыми дольками и разделить их на отдельные слои.
3. Сильно разогреть растительное масло на сковороде и жарить перцы 4–5 мин., часто переворачивая, пока кожица не покроется пузырями и тёмными пятнами по всей поверхности.
4. Добавить слои лука и жарить ещё 2 мин., пока края не подрумянятся, но лук останется хрустящим.
5. Снять сковороду с огня, слегка помять перцы руками или щипцами между пальцами – отсюда и название – и смешать с соевым соусом, соком одного лайма, орегано и морской солью.
6. Подать ещё тёплыми в маленькой миске с оставшимися дольками лайма как гарнир к тако или жареному мясу.