Мексиканская кухня · Салаты и мезе

Юкатанский маринованный лук

Полоски красного лука, ошпаренные и замаринованные в соке горького апельсина с орегано и перцем до ярко-розового цвета.

Ингредиенты · на 8 порций

• 4 красные луковицы
• 150 мл сока горького апельсина (или 100 мл апельсинового и 50 мл лаймового сока)
• 50 мл белого винного уксуса
• 1 ст. л. сушёного орегано
• 1 ч. л. чёрного перца горошком
• 2 зубчика чеснока
• 1 перец хабанеро (по желанию)
• 2 ч. л. соли

Приготовление

1. Красный лук очистить, разрезать пополам и нарезать ножом или на тёрке тонкими полосками около 3 мм.
2. Довести до кипения большое количество воды, обдать луковые полоски всего 20–30 сек. и сразу откинуть на дуршлаг – так они потеряют резкость, но останутся хрустящими.
3. Перец горошком обжарить на сухой сковороде 1 мин. до появления аромата и грубо растолочь в ступке; чеснок нарезать тонкими пластинками.
4. Сок горького апельсина, уксус, соль, растёртый орегано, перец и чеснок размешать в миске, пока соль не растворится.
5. Вмешать ещё тёплый лук и разрезанный пополам хабанеро, переложить в чистую банку и утрамбовать так, чтобы жидкость всё покрывала.
6. Дать настояться в холоде минимум 2 ч., пока лук не станет ярко-розовым, и подавать как добавку к тако, тортам и жареному мясу.