Мексиканская кухня · Салаты и мезе

Сальса Ксникпек

Жгучая юкатанская сальса из хабанеро, красного лука и сока горького апельсина, приготовленная сырой и настоянная лишь недолго.

Ингредиенты · на 6 порций

• 2 перца хабанеро
• 2 красные луковицы
• 3 томата
• 150 мл сока горького апельсина (или 100 мл апельсинового и 50 мл лаймового сока)
• 1/2 пучка кинзы
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 1 ч. л. соли
• 1 ст. л. оливкового масла

Приготовление

1. Перцы хабанеро разрезать пополам в перчатках, удалить семена и белые перегородки, мякоть нарезать очень мелкими кубиками.
2. Красный лук нарезать тонкими полосками, смешать с 1 ч. л. соли и оставить на 5 мин., чтобы он смягчился и пустил сок.
3. Томаты разрезать пополам, удалить семена и нарезать мелкими кубиками, чтобы сальса не стала водянистой.
4. Растереть орегано между пальцами и полить луковую смесь соком горького апельсина и оливковым маслом.
5. Вмешать кубики чили и томатов и оставить сальсу настояться при комнатной температуре 10 мин., пока лук слегка не порозовеет.
6. Посыпать крупно нарезанной кинзой, довести до вкуса и подавать к тако в стиле кочинита, жареной рыбе или просто с тёплыми тортильями.