Индийская кухня · Салаты и мезе

Томатное чатни

Южноиндийское чатни из обжаренных помидоров, сушёного чили и урад дала с заправкой из горчичных семян.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г помидоров
• 1 луковица
• 1 ст. л. урад дала (очищенная чёрная чечевица)
• 4 сушёных перца чили
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст. л. пасты тамаринда
• 1 ч. л. чёрных горчичных семян
• 10 листьев карри
• 1 щепотка асафетиды (хинг)
• 4 ст. л. масла
• Соль

Приготовление

1. Грубо нарезать помидоры и лук кубиками, придавить чеснок и один раз разломить сушёные перцы чили.
2. Разогреть 2 ст. л. масла в сковороде, обжарить в нём урад дал 2 мин., помешивая, до золотистого цвета, затем коротко обжарить чили и чеснок 1 мин. и всё вынуть.
3. В том же масле обжарить лук 4 мин. до прозрачности, добавить помидоры и жарить на среднем огне 10–12 мин., пока они полностью не разварятся, а масса не станет тёмной и густой.
4. Остудить всё с пастой тамаринда, обжаренной смесью дала с чили и солью и переработать в блендере в грубую, намазывающуюся пасту; при необходимости добавить только 2 ст. л. воды.
5. Для заправки сильно разогреть оставшееся масло, добавить горчичные семена и дать им потрещать 20 сек., затем добавить листья карри и асафетиду – осторожно, будет брызгать.
6. Полить горячей заправкой чатни, один раз грубо перемешать и подать тёплым или холодным к досе, идли или рису.