Греческая кухня · Салаты и мезе

Критамо Турси

Морской критмум коротко бланшируют и маринуют в уксусном рассоле – солоно-хрустящая мезе с островов.

Ингредиенты · на 6 порций

• 400 г морского критмума (критамо)
• 300 мл белого винного уксуса
• 200 мл воды
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. чёрного перца горошком
• 2 лавровых листа
• 1 ч. л. сахара
• 3 ст. л. оливкового масла

Приготовление

1. Перебрать морской критмум, удалить жёсткие стебли и тщательно промыть нежные побеги под проточной водой, чтобы удалить песок и лишнюю морскую соль.
2. Вскипятить достаточное количество воды и бланшировать побеги ровно 2 мин., чтобы они сохранили зелёный цвет и остались хрустящими.
3. Сразу же охладить в ледяной воде, дать хорошо стечь и просушить на полотенце 10 мин.
4. Довести до кипения уксус, воду, сахар, перец горошком и лавровые листья, дать покипеть 2 мин. и затем полностью остудить.
5. Уложить морской критмум с раздавленными зубчиками чеснока в чистые банки, полностью залить холодным рассолом и завершить оливковым маслом.
6. Закрыть банки и дать настояться в прохладном месте не менее 5 дней; перед подачей дать стечь и подать как мезе, сбрызнув оливковым маслом.