Греческая кухня · Салаты и мезе

Тирокрокетес

Панированные шарики из феты и кефалотири, снаружи хрустяще обжаренные во фритюре, внутри нежно расплавленные.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г феты
• 150 г кефалотири (можно заменить пекорино)
• 2 яйца
• 100 г панировочных сухарей
• 3 ст. л. муки
• 1/2 пучка мяты
• 1 ч. л. орегано
• 1 л масла для фритюра
• Перец

Приготовление

1. Мелко раскрошить фету, кефалотири натереть на мелкой тёрке и смешать всё с мелко рубленой мятой, орегано и обильным количеством перца.
2. Вмешать одно яйцо и 2 ст. л. муки, пока не получится формуемая масса, и охладить её под крышкой 20 мин., чтобы она стала плотнее.
3. Влажными руками сформировать из массы около 16 шариков размером с грецкий орех и слегка прижать, чтобы не оставалось воздушных пузырьков.
4. Взбить второе яйцо, обвалять шарики сначала в оставшейся муке, затем в яйце и, наконец, в панировочных сухарях, хорошо прижимая панировку.
5. Разогреть масло до 175 °C и обжаривать крокеты порциями по 2–3 мин., пока они не станут золотистыми со всех сторон; не класть слишком много за раз, иначе масло остынет.
6. Дать стечь на бумажном полотенце и сразу же подать горячими с дольками лимона и йогуртовым соусом, пока середина ещё жидкая.