Немецкая кухня · Салаты и мезе

Салат из краснокочанной капусты с грецкими орехами

Тонко нашинкованная краснокочанная капуста с яблоком, поджаренными грецкими орехами и ароматным ореховым маслом, размягчённая руками.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кочан краснокочанной капусты (ок. 1,2 кг)
• 1 кисловатое яблоко
• 80 г грецких орехов
• 3 ст. л. орехового масла
• 3 ст. л. красного винного уксуса
• 2 ст. л. подсолнечного масла
• 1 ст. л. мёда
• 1 ч. л. тмина
• Соль, перец

Приготовление

1. Удалить у краснокочанной капусты внешние листья, разрезать кочан на четвертинки, клиновидно вырезать кочерыжку и около 600 г нашинковать на овощерезке очень тонкими полосками.
2. Посыпать капусту 1 ч. л. соли и энергично помять руками 5 мин., пока она заметно не размягчится и не пустит сок.
3. Смешать красный винный уксус, мёд, тмин и перец, вмешать ореховое и подсолнечное масло и смешать маринад с капустой.
4. Дать салату настояться под крышкой не менее 20 мин., иногда перемешивая, чтобы цвет стал равномерно насыщенно-фиолетовым.
5. Обжарить грецкие орехи на сухой сковороде 3–4 мин., остудить и крупно порубить; яблоко нарезать вместе с кожурой тонкой соломкой.
6. Вмешать яблочную соломку непосредственно перед подачей, досолить салат по вкусу и подать, посыпав тёплыми грецкими орехами.