Турецкая кухня · Салаты и мезе

Салат из печёного перца

Запечённый на углях, очищенный от кожицы длинный перец с чесноком, уксусом и оливковым маслом — летнее мезе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 красных длинных перцев
• 3 зубчика чеснока
• 3 ст. л. винного уксуса
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. соли
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ч. л. хлопьев пул-бибер

Приготовление

1. Перцы вымыть, обсушить и выложить на горячий угольный гриль или прямо на газовое пламя.
2. Запекать со всех сторон 12–15 мин., несколько раз переворачивая, пока кожица повсюду не покроется чёрными пузырями, а мякоть под ней не станет мягкой.
3. Горячий перец переложить в миску, накрыть тарелкой и оставить пропотеть 15 мин. — пар почти сам отделит кожицу.
4. Удалить кожицу, плодоножку и семена, не ополаскивая перец под проточной водой, иначе пропадёт вкус дымка, и разорвать мякоть широкими полосками.
5. Растёртый в пасту чеснок смешать с уксусом, оливковым маслом и солью, полить полоски перца и оставить настояться минимум на 30 мин.
6. Подавать холодным на плоском блюде, посыпав рубленой петрушкой и пул-бибером, с хлебом для макания.