Турецкая кухня · Салаты и мезе

Бакла Эзмеси

Выложенное пюре из свежих бобов с большим количеством укропа, оливкового масла и лимона – мезе из Стамбула.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г свежих бобов
• 1 луковица
• 1 пучок укропа
• 6 ст. л. оливкового масла
• 3 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 1 лимон

Приготовление

1. Извлечь бобы из стручков, бланшировать в кипящей подсоленной воде 2 мин, промыть холодной водой и снять плотную светлую кожицу с каждого боба – это единственный трудоёмкий шаг, от которого зависит шелковистый цвет пюре.
2. Мелко нарезать лук кубиками и тушить в 3 ст. л. оливкового масла на слабом огне 5–6 мин до прозрачности, не давая подрумяниться.
3. Добавить очищенные бобы, влить 200 мл воды, сахар и соль и варить под крышкой на слабом огне 20–25 мин, пока бобы не станут мягкими при нажатии пальцем.
4. Уварить почти до полного испарения жидкости, добавить лимонный сок и пюрировать блендером до однородной, очень густой массы.
5. Вмешать две трети рубленого укропа, выложить ещё тёплую массу в форму, смазанную оливковым маслом, разровнять и убрать в холодильник минимум на 2 ч, пока масса не станет плотной.
6. Выложить на тарелку, полить оставшимся оливковым маслом, посыпать оставшимся укропом и подать с дольками лимона.