Турецкая кухня · Салаты и мезе

Антеп Эзмеси

Паста из Газиантепа из мелко нарубленных томатов, перца и грецких орехов с гранатовым соусом и хлопьями исот.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 спелых томата
• 2 зелёных длинных перца
• 1 луковица
• 1 пучок петрушки
• 60 г грецких орехов
• 2 ст. л. гранатового соуса
• 1 ст. л. перца исот
• 1 ст. л. томатной пасты
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. соли

Приготовление

1. Томаты очистить от кожицы, разрезать пополам, вычистить семена ложкой и нарезать мякоть ножом на крошечные кубики — блендер сделает пасту водянистой.
2. Длинный перец очистить от семян и так же мелко нарезать, лук нарезать мельчайшими кубиками, а листья петрушки мелко нашинковать.
3. Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде 3 мин., остудить и крупно нарубить, чтобы паста получила приятную текстуру.
4. Томатную пасту, перец исот и гранатовый соус смешать в миске с 2 ст. л. оливкового масла до однородности насыщенно-красной заправки.
5. Вмешать все нарезанные ингредиенты и орехи, приправить солью и оставить на 20 мин. в холоде, чтобы вкусы соединились; лишнюю жидкость слить.
6. Выложить на плоское блюдо, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и подавать с тёплым лавашом или к кебабу.