Греческая кухня · Салаты и мезе

Мелицаносалата Политики ме Каридья

Баклажаны, запечённые на открытом огне, взбиты в дымный крем с грецкими орехами и уксусом.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1 кг баклажанов
• 100 г грецких орехов
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. красного винного уксуса
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки
• 1 красная луковица
• 1 ч. л. сахара
• Соль, перец

Приготовление

1. Баклажаны несколько раз проколоть вилкой и запекать прямо на газовой горелке или на гриле 20–25 мин со всех сторон, пока кожица не почернеет и не покроется пузырями, а мякоть не станет полностью мягкой.
2. Дать горячим баклажанам постоять 15 мин в накрытой миске, затем снять обгоревшую кожицу и оставить мякоть на 20 мин в дуршлаге, чтобы стекла жидкость.
3. Обжарить грецкие орехи на сухой сковороде 3–4 мин, остудить и мелко нарубить, оставив 1 ст. л. для украшения.
4. Мякоть баклажанов крупно нарубить ножом — не пюрировать, крем должен сохранить структуру — и смешать с мелко натёртым чесноком.
5. Вмешать уксус, сахар, соль и перец, затем по ложке вмешивать оливковое масло, пока крем не станет блестящим и однородным, и в конце добавить грецкие орехи и мелко нарезанный лук.
6. Убрать в холодильник минимум на 1 ч, перед подачей посыпать петрушкой и оставшимися грецкими орехами и подавать с лепёшками.