Греческая кухня · Салаты и мезе

Мелицанес Турси

Маленькие баклажаны бланшируют, наполняют чесноком и сельдереем и маринуют в уксусном рассоле.

Ингредиенты · на 8 порций

• 1 кг маленьких баклажанов
• 1 головка чеснока
• 1 пучок черешкового сельдерея (с зеленью)
• 2 моркови
• 500 мл белого винного уксуса
• 300 мл воды
• 2 ст. л. крупной морской соли
• 2 лавровых листа
• 1 ч. л. чёрного перца горошком
• 100 мл оливкового масла

Приготовление

1. Баклажаны вымыть, укоротить плодоножки и сделать в каждом плоде глубокий продольный надрез, не разрезая полностью — так получится карман для начинки.
2. Уксус, воду и морскую соль довести до кипения и бланшировать в них баклажаны 6–8 мин., пока они не станут едва мягкими, затем вынуть и рассол отложить.
3. Баклажаны разрезом вниз оставить под гнётом на решётке на 2 часа, чтобы вышло как можно больше жидкости.
4. Зубчики чеснока нарезать пластинками, морковь — тонкими палочками, сельдерей вместе с зеленью — короткими кусочками.
5. Каждый баклажан наполнить чесноком, морковью и сельдереем, перевязать полоской сельдерея и плотно уложить в чистые банки.
6. Залить остывшим рассолом с лавровым листом и перцем горошком, сверху покрыть оливковым маслом и дать настояться в прохладном месте 2 недели, прежде чем подать как мезе.