Турецкая кухня · Салаты и мезе

Салат из осьминога

Мягко тушённый осьминог, нарезанный ломтиками, с красным луком, петрушкой, оливковым маслом и большим количеством лимона.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг осьминога (подготовленного, замороженного)
• 1 луковица
• 2 лавровых листа
• 1 красная луковица
• 1/2 пучка петрушки
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 лимон
• 1 ч. л. сумаха
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. перца

Приготовление

1. Замороженного осьминога разморозить ночь в холодильнике — заморозка делает его нежным —, затем сполоснуть холодной водой и дать стечь.
2. Большую кастрюлю воды довести до кипения, добавить разрезанную пополам луковицу и лавровые листья и трижды коротко окунуть осьминога, пока щупальца не завьются.
3. Осьминога без соли варить на самом слабом огне под крышкой 50–60 мин., пока нож не будет входить без сопротивления в толстую часть щупалец, затем остудить в бульоне 15 мин.
4. Отделить щупальца от головы и нарезать ровными ломтиками около 1 см; красный лук нашинковать тонкими полукольцами и коротко помять с солью, чтобы он потерял остроту.
5. Осьминога, лук и крупно нарезанную петрушку смешать с оливковым маслом, соком лимона, сумахом и перцем и дать настояться холодным минимум 30 мин.
6. Подавать тёплым или холодным на плоском блюде, полив маслом от маринада, с дольками лимона к столу с ракы.