Турецкая кухня · Салаты и мезе

Феллах Кёфтеси

Маленькие шарики из булгура родом из Хатая, отваренные и обвалянные в томатно-чесночном соусе с гранатовым сиропом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г булгура (мелкого)
• 80 г манной крупы из твёрдой пшеницы
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. перечной пасты
• 1 ч. л. зиры
• 3 зубчика чеснока
• 400 г протёртых помидоров
• 5 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. гранатовой мелассы
• 1 ст. л. сушёной мяты
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ч. л. соли

Приготовление

1. Мелкий булгур смешать в миске с манной крупой, солью, зирой, томатной пастой и перечной пастой и залить 300 мл горячей воды; накрыть и дать набухнуть 20 мин.
2. Массу энергично вымешивать 5–6 мин., пока она не станет гладкой и податливой, как мягкое тесто; при необходимости добавлять воду по столовой ложке.
3. Влажными руками скатать шарики размером с лесной орех и указательным пальцем сделать в каждом небольшое углубление — так шарик потом лучше впитает соус.
4. Довести до кипения обильное количество подсоленной воды и варить шарики порциями 3–4 мин., пока не всплывут; вынуть шумовкой и дать стечь.
5. Разогреть оливковое масло, обжарить мелко нарезанный чеснок 30 сек., добавить протёртые помидоры и уваривать открытым 8–10 мин., пока соус не станет густым и блестящим; приправить гранатовой мелассой и солью.
6. Осторожно обвалять шарики в тёплом соусе, выложить на блюдо и подавать, посыпав растёртой мятой и рубленой петрушкой.