Турецкая кухня · Салаты и мезе

Луковый салат с гранатовым соусом

Луковый салат с сумахом, петрушкой и гранатовым сиропом — стандартный гарнир к кебабу из Аданы.

Ингредиенты · на 4 порций

• 3 красные луковицы
• 1 пучок петрушки
• 2 ч.л. сумаха
• 2 ст.л. гранатовой мелассы
• 3 ст.л. оливкового масла
• 1/2 ч.л. острых хлопьев пул-бибер
• 1 ч.л. соли

Приготовление

1. Красный лук очистить, разрезать пополам и нашинковать поперёк тончайшими полукольцами — чем тоньше, тем мягче получится салат.
2. Кольца лука с солью помять руками в миске 2–3 мин., затем промыть холодной водой и хорошо отжать в сите; так лук теряет остроту и остаётся хрустящим.
3. Петрушку вместе с нежными стеблями крупно нарубить и слегка перемешать с луком.
4. Гранатовую мелассу, оливковое масло и сумах размешать в маленькой миске до блестящей, слегка загустевшей заправки.
5. Полить заправкой салат и осторожно перемешать движением снизу вверх, чтобы кольца не сломались; дать настояться 5 мин.
6. Разложить в плоскую тарелку, посыпать хлопьями пул-бибер и небольшим количеством сумаха и сразу подавать к жареному мясу.