Турецкая кухня · Салаты и мезе

Келле Сёгюш

Изméирский деликатес из нежно отваренной ягнятины, тонко нарезанной с помидорами, луком, зирой и лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г бараньей лопатки (на кости)
• 1 луковица
• 2 лавровых листа
• 1 ч. л. горошка чёрного перца
• 2 помидора
• 1 красный лук
• 1 пучок петрушки
• 2 ч. л. зиры
• 1 лимон
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. соли

Приготовление

1. Баранью лопатку промыть холодной водой, залить обильно водой и довести до кипения; тщательно снимать серую пену, пока бульон не станет прозрачным.
2. Добавить разрезанную пополам луковицу, лавровый лист и перец горошком и варить мясо при едва заметном кипении 2 ч., пока оно не начнёт отделяться от кости вилкой.
3. Дать мясу остыть в бульоне до тёплого состояния, затем снять с кости, удалить сухожилия и нарезать острым ножом как можно более тонкими широкими ломтиками.
4. Помидоры нарезать тонкими кружками, красный лук нашинковать тонкими полукольцами и коротко перемешать с солью, пока он не станет мягким.
5. Разложить мясо веером на плоском блюде и распределить сверху помидоры, лук и крупно нарубленную петрушку.
6. Обильно посыпать зирой, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком и подавать тёплым с лепёшкой.