Турецкая кухня · Салаты и мезе

Зейтин Пьязы

Салат из крупно нарубленных чёрных оливок с грецкими орехами, луком, гранатовой мелассой и петрушкой из Хатая.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г оливок (чёрных, без косточек)
• 80 г грецких орехов
• 1 красный лук
• 1 пучок петрушки
• 2 ст. л. гранатовой мелассы
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. хлопьев пул-бибер
• 1 ч. л. сумаха
• 1/2 лимона

Приготовление

1. Чёрные оливки промыть, дать хорошо стечь и крупно нарубить ножом — они должны остаться узнаваемыми кусочками, а не превратиться в пасту.
2. Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде 3–4 мин. без жира, пока не начнут пахнуть, дать остыть и крупно нарубить.
3. Красный лук очень мелко нарезать и коротко перетереть со щепоткой соли, чтобы убрать резкость; петрушку мелко нарубить.
4. Гранатовую мелассу, оливковое масло, сок половины лимона, хлопья пул-бибер и сумах взбить в блестящую заправку.
5. Оливки, грецкие орехи, лук и петрушку смешать в миске, добавить заправку и оставить настаиваться 10 мин. при комнатной температуре.
6. Выложить на плоское блюдо, посыпать несколькими кусочками грецких орехов и подавать к столу мезе с тёплой лепёшкой.