Турецкая кухня · Салаты и мезе

Кёпоглу

Обжаренные кусочки баклажанов и перца на чесночном йогурте, политые томатным соусом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 баклажана
• 2 зелёных остроконечных перца
• 400 г йогурта (10 %)
• 3 зубчика чеснока
• 3 помидора
• 2 ст. л. томатной пасты
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ч. л. хлопьев пул-бибер
• 1 ч. л. соли

Приготовление

1. Баклажаны очистить полосками, нарезать кубиками по 2 см, выдержать 15 мин. в подсоленной воде, затем очень хорошо обсушить, чтобы при жарке они не впитывали масло.
2. Остроконечный перец очистить от семян и нарезать широкими кольцами; чеснок растолочь со щепоткой соли до мелкой пасты и вмешать в йогурт.
3. Разогреть оливковое масло на широкой сковороде и жарить кубики баклажанов на среднем огне 10–12 мин. со всех сторон до золотистого цвета, пока внутри они не станут кремово-мягкими; обсушить на бумажном полотенце.
4. В том же масле обжарить кольца перца 4–5 мин., пока кожица не пойдёт пузырями, и также обсушить; дать овощам остыть до комнатной температуры.
5. Помидоры нарезать кубиками, уварить в сливочном масле с томатной пастой без крышки 8 мин., пока не получится густой блестящий соус, и посолить по вкусу.
6. Чесночный йогурт растереть по плоскому блюду, распределить сверху баклажаны и перец, полить тёплым томатным соусом и подавать, посыпав хлопьями пул-бибер.