Турецкая кухня · Салаты и мезе

Мухаммара (Аджука)

Остро-сладкая паста из запечённого перца, грецких орехов и гранатовой патоки, растёртая с оливковым маслом.

Ингредиенты · на 6 порций

• 3 красных перца-рогатки
• 150 г грецких орехов
• 60 г панировочных сухарей
• 2 ст. л. перечной пасты
• 2 ст. л. гранатовой патоки
• 6 ст. л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. тмина
• 1 ч. л. хлопьев пул-бибер
• 1 ч. л. соли

Приготовление

1. Запечь красный перец-рогатку при 220 °C с верхним нагревом 15–18 мин., пока кожица не покроется чёрными пузырями, затем 10 мин. подержать под крышкой и снять кожицу и семена.
2. Обжарить грецкие орехи на сухой сковороде 3–4 мин. до орехового аромата и полностью остудить – тёплыми они сделают пасту слишком маслянистой.
3. Грецкие орехи, панировочные сухари, чеснок, тмин, пул-бибер и соль коротко измельчить в блендере до грубой крошки.
4. Добавить очищенный перец, перечную пасту и гранатовую патоку и смешать всё в ещё слегка зернистую пасту; не слишком мелко, текстура важна.
5. При работающем блендере тонкой струйкой влить оливковое масло, пока паста не станет шелковисто блестящей и не будет падать с ложки; приправить солью и гранатовой патокой.
6. Охладить минимум 1 ч., затем выложить в плоскую посуду, разгладить тыльной стороной ложки волнами, сбрызнуть оливковым маслом и подавать с лавашом.