Турецкая кухня · Салаты и мезе

Тарама Салатасы

Стамбульское мезе из тавернах-меню из рыбьей икры, белого хлеба и оливкового масла, взбитое в воздушный розовый крем.

Ингредиенты · на 6 порций

• 120 г тарамы (солёная рыбья икра)
• 150 г белого хлеба (чёрствого, без корки)
• 1 небольшая луковица
• 200 мл оливкового масла
• 2 лимона
• 1/2 ч. л. перца
• 8 оливок
• 1/2 пучка укропа

Приготовление

1. Белый хлеб без корки замочить в холодной воде на 5 мин., затем отжать руками так, чтобы он остался лишь влажным, но не мокрым.
2. Мелко натереть луковицу и собрать сок через сито; в крем идёт только сок, иначе она получится комковатой.
3. Рыбью икру, хлеб, луковый сок и сок одного лимона обработать в кухонном комбайне 1 мин. до гладкой бледно-розовой массы.
4. При работающем комбайне тонкой струйкой влить оливковое масло – как для майонеза –, пока крем не станет светлым, воздушным и устойчивым.
5. Приправить соком второго лимона и перцем; соль обычно не нужна, икра сама достаточно солёная. Охладить минимум 1 ч.
6. Разгладить в плоской посуде, сбрызнуть оливковым маслом, выложить оливки и веточки укропа и подавать с поджаренным белым хлебом.