Турецкая кухня · Салаты и мезе

Бат (булгурный салат из Эскишехира)

Булгурный салат из Эскишехира с зелёной чечевицей, томатной пастой, укропом и мятой, который едят в листьях салата.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г булгура (мелкого)
• 120 г чечевицы (зелёной)
• 1 луковица
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. перечной пасты
• 1/2 пучка укропа
• 1 ст. л. сушёной мяты
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 лимон
• 8 листьев салата ромэн
• 1 ч. л. соли

Приготовление

1. Зелёную чечевицу промыть холодной водой, залить тройным объёмом воды и варить на слабом огне 20–25 мин. до мягкости, но не разваривая; слить и остудить.
2. Мелкий булгур выложить в миску, залить 250 мл горячей воды и оставить под крышкой набухать 20 мин., пока он полностью не впитает воду.
3. Томатную пасту, перечную пасту, соль и 3 ст. л. оливкового масла вмешать руками в тёплый булгур, пока он равномерно не окрасится в красно-коричневый цвет.
4. Лук очень мелко нарезать, укроп мелко порубить, сушёную мяту растереть между ладонями; всё вместе с чечевицей вмешать в булгур.
5. Приправить соком лимона и оставшимся оливковым маслом по вкусу и дать массе постоять 10 мин., чтобы ароматы соединились.
6. Выложить горкой на блюдо, посыпать укропом и разложить рядом листья салата ромэн — ими бат зачерпывают, как ложкой.