Турецкая кухня · Салаты и мезе

Хумус по-антепски

Кремовое пюре из нута с тахини и лимоном, по-антепски подаётся тёплым, политое маслом с кедровыми орешками.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г нута (варёного, из банки, слитого)
• 4 ст. л. тахини
• 2 зубчика чеснока
• 1 лимон
• 1 ч. л. кумина
• 60 г сливочного масла
• 2 ст. л. кедровых орешков
• 1 ч. л. пул-бибера
• 1 ч. л. соли
• 1 лепёшка

Приготовление

1. Нут промыть и варить на слабом огне под большим количеством воды 15 мин., пока он полностью не разомнётся между пальцами; отложить 200 мл отвара.
2. Чеснок растереть со щепоткой соли в тонкую пасту, из лимона выжать сок.
3. Нут ещё тёплым пюрировать с тахини, чесночной пастой, лимонным соком, кумином и солью, добавляя отвар, пока не получится шелковисто-гладкий густой крем.
4. Пюрировать ещё минимум 2 мин. — только тогда масса теряет всякую зернистость и становится светлой и воздушной; снова приправить солью и лимоном по вкусу.
5. Масло растопить в небольшой сковороде, обжарить в нём кедровые орешки на среднем огне 2–3 мин. до золотистого цвета и, сняв с огня, вмешать пул-бибер.
6. Хумус выложить на тарелку с углублением в центре, влить туда горячее масло с пул-бибером и кедровыми орешками и сразу подавать с тёплой лепёшкой.