Турецкая кухня · Рыба и морепродукты

Суп из анчоусов

Наваристый зимний суп с черноморского побережья с анчоусами, картофелем, луком-пореем и лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г анчоусов
• 3 рассыпчатых картофелины
• 1 стебель лука-порея
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 3 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. муки
• 1,2 л воды
• 1 пучок петрушки
• 2 лимона
• соль, перец

Приготовление

1. Отрежьте головы анчоусов, выпотрошите и удалите кости; нарежьте филе кусочками толщиной с палец, посолите и уберите в холод.
2. Мелко нарежьте лук кубиками, лук-порей — тонкими кольцами, морковь и картофель очистите и нарежьте кубиками по 1 см.
3. Растопите сливочное масло в кастрюле, обжаривайте лук и лук-порей 6–8 мин. на среднем огне до прозрачности, затем вмешайте муку и слегка обжарьте 1 мин., не давая ей потемнеть.
4. Влейте воду, помешивая, добавьте картофель и морковь и варите на слабом огне 15–18 мин., пока картофель не станет мягким, а суп слегка не загустеет.
5. Добавьте кусочки анчоусов и держите на огне всего 4–5 мин., пока рыба не станет белой — при этом больше не мешайте активно, чтобы она не развалилась.
6. Приправьте соком одного лимона, солью и перцем, посыпьте рубленой петрушкой и подавайте с дольками второго лимона.