Марокканская кухня · Рыба и морепродукты

Тажин с рыбой и оливками

Куски рыбы тушатся в тажине с зелёными оливками, солёным лимоном и томатами, дополненные большим количеством кинзы.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г филе плотной белой рыбы (например, трески)
• 150 г зелёных оливок
• 1 солёный лимон
• 4 томата
• 1 пучок свежей кинзы
• 4 зубчика чеснока
• 2 ч. л. зиры
• 1 ч. л. паприки (сладкой)
• 1 щепотка нитей шафрана
• 5 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Рыбу нарезать кусками по 5 см, половину кинзы порубить с чесноком, зирой, паприкой и 3 ст. л. оливкового масла в шермулу и мариновать в ней рыбу 20 мин.
2. Оливки промыть в холодной воде и удалить косточки, мякоть солёного лимона выбросить, а кожуру нарезать тонкими полосками.
3. Томаты очистить от кожицы и нарезать толстыми кружочками, нити шафрана замочить в 3 ст. л. горячей воды.
4. Оставшееся оливковое масло влить в тажин, выложить дно ломтиками томатов и сверху разложить маринованную рыбу.
5. Сверху выложить оливки, полоски солёного лимона и шафрановую воду, влить 100 мл воды и тушить под крышкой на слабом огне 18–20 мин., пока рыба едва не станет непрозрачной, оставаясь сочной внутри.
6. Осторожно приправить солью и перцем, посыпать сверху оставшейся кинзой и подавать тажин сразу же.