Марокканская кухня · Рыба и морепродукты

Кефта Хут

Тефтельки из фарша сардин с кинзой и чесноком, приготовленные в легком шафраново-томатном соусе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г филе сардин (можно заменить скумбрией)
• 1 пучок свежей кинзы
• 4 зубчика чеснока
• 2 ч. л. зиры
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 50 г панировочных сухарей
• 1 яйцо
• 4 помидора
• 1 луковица
• 1 щепотка нитей шафрана
• 4 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Проверить филе сардин на кости и мелко измельчить ножом или в блендере в фарш, кинзу мелко порубить, чеснок натереть.
2. Рыбный фарш замесить с половиной кинзы, половиной чеснока, 1 ч. л. зиры, паприкой, панировочными сухарями, яйцом, солью и перцем и убрать в холод на 15 мин.
3. Для соуса лук мелко нарезать и потушить в оливковом масле 5 мин. до прозрачности, оставшийся чеснок и зиру прогреть 30 сек.
4. Добавить очищенные от кожицы нарезанные кубиками помидоры, шафран, размоченный в 3 ст. л. горячей воды, и 150 мл воды и уварить без крышки 10 мин. до слегка густого соуса.
5. Влажными руками сформировать из рыбной массы тефтельки размером с грецкий орех, выложить в кипящий соус и готовить под крышкой 12–15 мин. на слабом огне, при этом осторожно встряхивая кастрюлю вместо перемешивания.
6. Посыпать оставшейся кинзой, довести до вкуса и подавать в глубоких тарелках с хлебом или рисом.