Марокканская кухня · Рыба и морепродукты

Хут бель Лубия

Кусочки рыбы на белой фасоли, тушенные в томатном бульоне, щедро приправленные зирой и чесноком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г плотного филе белой рыбы (например, сайды)
• 250 г белой фасоли (замоченной на ночь)
• 4 помидора
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1 ст. л. томатной пасты
• 2 ч. л. зиры
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1 пучок свежей кинзы
• 1 лимон
• 4 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Замоченную на ночь фасоль откинуть, залить свежей водой, довести до кипения и варить 40–45 мин. без соли, пока не станет мягкой, но сохранит форму.
2. Тем временем лук мелко нарезать, чеснок порубить, помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками, а рыбу разделить на куски по 5 см.
3. Разогреть оливковое масло в широкой кастрюле, потушить лук 6 мин. до прозрачности, прогреть чеснок, зиру, паприку и томатную пасту 1 мин.
4. Добавить помидоры и обсушенную фасоль, влить 200 мл фасолевого отвара и уварить без крышки 10 мин., пока бульон слегка не загустеет; только теперь посолить и поперчить.
5. Кусочки рыбы выложить на фасоль, слегка вдавить в бульон и дать настояться под крышкой 10–12 мин. на слабом огне, пока рыба не станет белой и глянцевой.
6. Довести до вкуса соком половины лимона и обилием рубленой кинзы и подавать в глубоких тарелках с хлебом.